고온, 유해가스, 무거운 하역… 커피 로스터가 반드시 알아야 할 안전 수칙 🔒 메타 설명커피 로스터리는 보기보다 위험한 공간이다. 화상, 유해가스 노출, 근골격계 질환 등 다양한 위험을 방지하려면 어떤 준비가 필요할까? 특히 소형 로스터리를 운영하는 이들을 위한 구체적인 안전 관리 방법을 정리했다.왜 로스터리의 안전이 중요한가?커피 로스팅은 단순한 음식 조리가 아니다. 로스터리는 고온, 중량물, 유해가스 등 여러 위험 요소가 상존하는 작업 공간이며, 특히 아래와 같은 이유로 철저한 안전 관리가 필요합니다:로스팅 온도 160~220°C: 표면 온도만으로도 화상 위험 존재그린빈 포대 무게 50~70kg: 개인 적재 한도를 초과하여 허리, 어깨 손상 우려좁은 공간 + 열기 + 기계음: 작업자 피로도 증가 및..

원두값은 오르고 수익은 줄고… 해법은 ‘품질관리 자동화’에 있다📈 메타 설명커피 로스터에게 있어 품질관리는 더 이상 선택이 아닌 생존 전략이다. 고가의 생두, 타이트한 마진, 고객의 높은 기대 속에서 로스터리 운영자가 반드시 고려해야 할 품질관리 시스템과 스마트 장비의 역할을 정리했다.고품질 원두, 이제는 ‘투자’다전 세계 커피 시장이 격변하고 있습니다.생두(Coffee C-price)는 여전히 고공 행진 중이며, 동시에 물류비, 포장비, 에너지비, 인건비까지 줄줄이 상승하고 있습니다.하지만 커피 소비자들은 여전히 ‘스페셜티 커피’의 일관된 맛과 품질을 기대합니다.로스터는 이제 다음 딜레마에 직면하게 됩니다:“가격은 오르는데, 품질은 떨어지면 안 된다.”해결책은 바로 품질관리에 대한 전략적 투자입니다...

기후변화, 가격불안, 노동력 감소… 지속 가능한 커피 농업을 위한 대안 🌱 메타 설명커피 농가들이 커피 외의 작물을 함께 재배하는 ‘작물 다변화’에 주목하고 있다. 기후변화, 수익성 악화, 농촌 인구 감소 등 복합적인 문제 속에서 커피 농가가 생존하고 성장하기 위한 전략을 살펴본다.작물 다변화란 무엇인가?작물 다변화(crop diversification)란 한 농장에서 다양한 작물을 함께 재배하는 지속 가능한 농업 전략입니다. 이는 다음과 같은 방식으로 이루어질 수 있습니다:간작(Intercropping): 커피 나무 사이에 다른 작물(예: 콩, 바나나)을 함께 심음윤작(Crop rotation): 해마다 작물을 바꿔가며 경작피복작물(Cover crops): 토양 보호 및 질소 고정을 위한 작물 심기커..

유럽연합(EU)의 EUDR 시행과 커피 로스터들이 알아야 할 대응 전략☕ 메타 설명2024년 12월부터 유럽연합(EU) 내로 수입되는 커피는 '산림 파괴 프리(Deforestation-Free)' 공급망을 증명해야 한다. 중소 로스터부터 수출입업체, 생산자까지 EUDR 대응 전략과 새로운 기회를 살펴본다.유럽연합, 커피산업에 ‘산림 보호’ 규제 도입1990년부터 2020년 사이, 전 세계적으로 약 4억 2천만 헥타르의 산림이 농업용지로 전환됐습니다. 이 중 EU로 수입되는 커피, 카카오, 팜유 등의 농산물은 전 세계 산림 파괴의 11%를 유발한 것으로 분석됐습니다.이 문제를 해결하기 위해, EU는 2023년 ‘산림 파괴 없는 제품 규제(EUDR)’를 채택했습니다. 핵심 내용은 다음과 같습니다:2020년 ..

커피산업의 변방에서 중심으로 돌아오려는 쿠바의 노력과 미래를 조망하다📝 메타 설명오랜 침체를 겪은 쿠바 커피 산업이 다시 주목받고 있다. 라바짜(Lavazza)의 지속가능성 프로젝트, 유기농 인증, 블록체인 기반의 투명한 유통구조까지—쿠바 커피가 세계 시장에서 다시 경쟁력을 갖추기 위해 어떤 변화를 겪고 있는지 조명한다.쿠바 커피의 과거와 현재쿠바는 한때 연간 2만 톤 이상의 커피를 생산하던 중남미 대표 커피국이었습니다. 18세기 중반 도입된 커피는 프랑스 이주민들에 의해 체계적인 재배 방식이 도입되며 동부 산악 지대 중심으로 빠르게 퍼졌고, 그 유산은 오늘날 유네스코 세계유산으로도 등록돼 있습니다.하지만 1959년 쿠바 혁명 이후, 농업의 국유화, 커피 재배지의 축소, 그리고 1962년 미국의 경제 ..